Deux petites génoises, crème à la composition jalousement protégée font de la bouffette une inépuisable source de discussions. Souvent copiée, jamais égalée, voici la bouffette de Mens : deux petites génoises, une crème, quintessence de sucre, pour les lier. |
Les époux Baup, la pâtisserie Carton, la famille Berger puis Bernard puis Perrier... Les spécialistes du patrimoine relèvent l'apparition de la bouffette en 1889, sur le menu d'un banquet d'anciens combattants. Ils relaient aussi une légende : "Une mendiante, reçue avec la plus grande charité par les époux Baup, leur aurait offert la recette de ce gâteau en remerciement ". Sourire de Bernard Perrier, l'héritier en ligne directe de la légende comme du secret : "Comme on en fabrique tous les jours, elles sont toujours fraîches". Sourire encore, devant l'évidence : "J'ai appris à les faire parce que j'ai appris le métier". Il a aussi appris à contrôler sa parole, prolixe pour dire la composition classique d'une génoise, muet comme une tombe sur le sujet de la crème sucrée. En vérité, ce secret est devenu un quiz à l'échelle d'un beau pays des Alpes, une sorte de jeu pour l'heure du café parce que c'est tout de même avec le café que cette pâtisserie atteintson sommet même si d'aucuns soutiennent que rien ne la remplace lorsqu'il s'agit de relever l'immémorial défi : se hisser au faîte des montagnes. Forcément, le sucre est calorique ... Ces dizaines, centaines, milliers de petits gâteaux sont cuits au coeur du village, à l'enseigne "La bouffette" et uniquement là, sous les toits de tuiles écailles où les engrangeoux qui laissaient entrer les récoltes font aujourd'hui le charme de maisons rénovées. La boîte de carton voyage, voyage... Le bourg habite une douce montagne, toujours saluée par les géographes qui aiment, dans ce Trièves dont Mens est la (petite) capitale, l'harmonie des perspectives, la rencontre des végétations du Nord et du Sud des Alpes. Un pays qui a inventé une "filère blé" respectueuse "Nous en envoyons partout en France et en Europe mais aussi aux Etat-Unis. |
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